Fantastické hovädzie rebrá isto spravíte aj rúre, ale ich príprava v grile má svoje nezameniteľné čaro. Obzvlášť, ak ich pripravujete v grile keramickom a použijete kvalitné drevené uhlie. To je potom zážitok, ktorý trvá ešte dlhé týždne po konzumácii. A neuveríte, nie je v tom žiadna veľká veda, tak poďme na to!
Čo budeme potrebovať?
- gril (ideálne keramický v nejakej hyper-super akcii :) )
- kvalitné drevené uhlie
- štiepky na údenie
- hovädzie rebrá z pekne mramorovanej jalovičky
- BBQ korenie, ktoré podtrhne chuť mäsa
- "Butchers papier" - papier na pečenie mäsa
- teplomer do mäsa
- BBQ omáčka na potretie
- majonéza
Postup prípravy:
1. Hovädzie rebrá osušíme utierkou, potrieme majonézou tak, aby nám na nich lepšie držalo korenie a pokoreníme. Korenie vyberáme také, aby nám krásne podtrhlo chuť hovädzieho mäsa, nezvyšovalo sladkosť a zároveň podporovalo umami chuť, ktorá v hovädzine prirodzene je. My sme použili korenie Blanco bez cukru a Steak Rub s minimom cukru, ktoré nám na rebrách najviac idú.
2. Rozpálime si gril na teplotu približne 110°C (plus mínus, za menšie rozdiely sa nestrieľa ) a vytvoríme si v grile nepriamu zónu (týka sa prípravy v keramickom grile alebo grile na drevené uhlie). Pridáme štiepky na údenie a vložíme do grilu mäso. Ak nemáte skúsenosti, použite teplomer na mäso, ktorý vpichnete do stredu rebier - bude vám priebežne ukazovať teplotu, podľa ktorej sa budeme orientovať.
3. Keď teplota dosiahne približne 65°C, tak rebrá zabalíme do mäsiarskeho "Buchers" papiera, ktorý predtým namočíme do vody. Pred zabalením ich ešte potrieme majonézou a BBQ omáčkou. Teplomer prepichneme cez papier do stredu mäsa a vložíme naspäť do grilu.
4. V momente keď rebrá dosiahnú vnútornú teplotu 95°C, tak ich vyberieme a ešte necháme v papieri oddychovať približne 20-25 minút. Dávajte pozor, aby sa vám šťava nevyliala.
5. Rebrá sú po oddýchnutí dokonale šťavnaté, rozplývajú sa na jazyku a naozaj k nim netreba veľa. My sme zvolili syrový chimichurri dip, ktorý sme si vyrobili z roztaveného syra, smotany a chimichurri korenia.
TIP: Ak by vám rebrá prišli veľmi veľké, môžete si ich odložiť na druhý deň a pripraviť si z nich burgre alla trhané mäso. Ak nemáte burgrové žemle, výborné sú aj v tortille. Dobru chuť a chutným receptom zdar!
