Zaudeny bôčik s chrumkavou krustou
V živote nám stále nahovárali, že nemôžeme mať všetko. Ale čo ak chceme spraviť bôčik, ktorý bude mať dokonale chrumkavú krustu ale zároveň bude aj zaúdený? Nie je problém! Poďte si s nami pripraviť túto špecialitu, ktorá sa hodí do tohto pomaly jesenného počasia, ktorému sa vôňa údiaceho dreva vyslovene hodí.
Čo budeme potrebovať?
- pekáčik alebo alobal
- bôčik
- soľ
- ocot
- korenie na bôčik
- drevo na zaúdenie
Postup prípravy:
1. Pekáč si vystleme papierom na pečenie, ktorý predtým namočíme do vody, aby sa nám lepšie tvaroval. Ak nemáme vhodný pekáčik, tak vaničku na bôčik môžeme vyrobiť z pár vrstiev hrubšieho alobalu na grilovanie. Osobne odporúčam hlinený pekáč. Hlina zachováva šťavnatosť mäsa a zabráni spečeniu a vysušeniu.
2. Bôčik nakoreníme, vložime do pekáča, potrieme octom a kožu zasypeme približne pol centimetra hrubou vrstvou soli. Dbajte na to, aby ste pekáč alebo alobalovú vaničku mali presne v rozmere bôčika a aby sol ostala len na vrchnej koži a nedostala sa ku mäsu.
3. Vložíme do grilu vyhriateho na 130°C a pridáme do uhlia drevo na údenie. Necháme približne 2 hodiny grilovať.
4. Po hodine a pol môžete skontrolovať. Vrstva soli by mala byť už ako pancier ztvrdnutá a mala by sa dať odstrániť grilovacou pinzetou bezozvyšku. V tejto fázi ešte môžeme kožu potrieť octom a soľou a necháme dopiecť dochrumkava.
5. Po dopečení necháme ešte chvíľu oddychovať mimo gril, nakrájame a servírujeme s horčicou a čerstvým chlebom.... alebo čímkoľvek, čo máte radi :)
