Steak, ktorý poteší aj pánov aj dámy a teda ideálny na prípravu, ak chceme pokoj v rodine. Na tento účel nám poslúži flap steak od EMI Food, ktorý je o niečo šťavnatejší a mäkší ako známejší flank steak. Podávať sa dá len tak s cesnakovými hriankami ale ak chcete trochu viac slávnostnejšie menu, odporúčam spraviť si k nemu zemiakové placky - alebo haruľe, ako hovorievala naša starká.
Čo budeme potrebovať?
Zemiakové placky:
- 500 g zemiaky
- 80 g hladká múka
- 1 ks vajce
- 2 čl majoránky
- 0,5 čl soli
- 1 hlava menšieho cesnaku (alebo sáčok sušeného cesnaku)
- ghee maslo na pomazanie liatinovej platne
Steak:
- 600 g flap steak
- korenie na steak
Postup prípravy:
1. Flap steak pochádza z brušnej časti kravy, je dlhý a plochý s výraznými vláknami ale často je považovaný aj za časť sirloinu. Keď kúpite krásny kúsok ako my, viete z neho pripraviť niekoľko 200-300 g porcii, ktoré sa jednoducho pripravujú a chutia naozaj úžasne. A ak vám ostane kúsok, ktorý na steak neviete použiť, viete z neho pripraviť fantastický tatarák (tatársky biftek), na ktorý vám pridám recept nabudúce.
2. Samotnú prípravu jedla začneme s cestom na zemiakové placky. Zemiaky nastrúhame, posolíme a necháme chvíľu odstáť aby nám pustili vodu. Tu odlejeme, dosolíme a pridáme rozpučený cesnak, majoránku, vajce a múku. Dobre premiešame a môžeme ukladať na rozpálenú liatinovú platňu alebo panvicu potretú maslom Ghee, ktoré dodá plackám výbornú chuť. Pečieme dozlatista z oboch strán.
3. Keď máme placky hotové, začneme si pripravovať steak, ktorý ja osobne korením tesne pred prípravou. Ak máme k dispozícii gril, ideálne bude, ak mäso zo oboch strán po 2 minúty zprudka opečieme a uzavrieme. Následne mäso spravíme na požadovaný stupeň prepečenia na nepriamom ohni prípadne v rúre, rozohriatej na 200°C - ak steak pripravujete na panvici. Ak nie sme si istý, ako steak pripraviť, odporúčam použiť teplomer na mäso (tabuľku s teplotami steakov nájdete nižšie v texte).
Tento steak je výborný pripravený na stupeň prepečenia rare...
Ale ak chcete potešiť aj konzervatívnejších členov domácnosti, môžete ho smelo potiahnúť aj na stupeň prepečenia medium, kedy je už pevnejší ale stále šťavnatý a veľmi chutný.
Stupeň prepečenia viete zistiť pomocou vpichového teplomera alebo na omak. Ak si tento fantastický steak budete pripravovať častejšie, tak sa naučíte približné časy pripravy a jeho finálne prepečenie budete už poznať na omak prstom.
