Sezóna kačiek a husí sa začala prvým odpadnutým lístkom zo stromu a preto sme sa rozhodli, že vám naservírujeme jeden z našich obľúbených sezónnych receptov. Pečenú kačku na jablkách, ktorých máme teraz v záhrade neúrekom s domácim vareným knedlíkom a dusenou kapustou.
Čo budeme potrebovať?
Kačka:
- kačacie stehná
- soľ
- rasca
- jablká
- cibuľa
- kačacia masť
Knedlík:
- mlieko 130 ml
- droždie sušené 1,32 g
- cukor 1 g
- soľ 3,6 g
- polohrubá múka 230 g
- vajíčko 1 ks
Kapusta:
- červená kapusta
- cibuľa
- ocot
- omáčka Carolina Mustard alebo pomarančová šťava
- rasca
- soľ
- kačacia masť/ghee
Postup:
1. Najprv si pripravíme knedlík, ktorý potrebuje čas na kysnutie. Knedlík robíme v pekárničke, kde zmiešame najprv tekuté suroviny a potom pridáme sypké a použijeme program na cesto. Miesiť samozrejme môžete aj ručne alebo pomocou kuchynského robota, tu asi každá gazdinka má svoju metódu.
2. Nakrájame si červenú kapustu a zarestujeme ju s cibuľkou osmaženou na masti alebo ghee masle. Pridáme soľ, omáčku Carolina Mustard (ktorá jej dodá sladkosť aj pomarančový nádych), rascu a necháme dusiť do zmäknutia. Ak máte radi kyslejšiu ako ja, môžete pridať dve lyžice octu.
3. Kačacie prsia napicháme nožom, dobre posolíme, potrieme rascou a vložíme do grilu na pekáč potretý masťou a vystlaný cibuľou a jabĺčkami. Ak máte jablká menej šťavnaté, tak môžete podliať deci vody. Dáme do grilu vyhriatého na 180°C a pečieme dozlatova. Podľa možnosti gril neotvárame, aby nám neunikala vlhkosť, na ktorú sú stehná háklivé.
4. Medzitým sa nám vykysol knedlík a môžeme ho dať do vodného kúpeľa. Ideálne je použiť liatinový hrniec s pokrievkou, ktorý napustime tak do polovice a na spodok použijeme mriežku, pomocou ktorej knedlík po uvarení vyberieme. V hrnci knedlík máme asi 20 minút a počas tejto doby pokrievku neotvárame!!! Po vytiahnutí knedľu hneď popicháme špajlou a potrieme roztopeným ghee maslom alebo olejom, aby sa nám nevytvorila kôrka.
5. Po asi 45 minútach skontrolujeme kačacie stehná a ak sú už pekne zlatavé, môžeme ich vybrať a nechať oddýchnuť 5 minút.
Servírujeme poliate výborným výpekom z kačky, ktorý je ochutený jablčkami. Dobrú chuť!
