Wagyu steak je kus mäsa, ktorý musíte aspoň raz za život ochutnať. V dnešnej dobe už nie je ani v našich končinách problém ho kúpiť v naozaj prémiovej kvalite A5, takže už si len dobre naštudujte recept a môžete si túto delikatesu pripraviť aj v pohodlí domova.
Čo budete potrebovať?
- panvicu, liatinovú alebo mastencovú platňu, plancha gril
- kvalitnú soľ
- štipku naozaj kvalitného korenia
- wagyu steak
Postup prípravy:
1. Ak máme steak v chladničke, tak pred prípravou ho vyberte aspoň 45 minút vopred na izbovú teplotu. Osušte ho papierovou servítkou, aby pri grilovaní chytil peknú kôrku.
2. Medzitým si rozpáľte na grile mastencovú (alebo liatinovú) platňu na maximum. Ak máte gril s planchou, tak rozpáľte tiež naplno. Ak sa rozhodnete robiť gril doma v kuchyni, použiť môžete panvicu (liatinovú, medenú alebo nerezovú). Či je platňa dobre rozpálená môžete odskúšať kvapkou vody, ak sa ihneď vyparí, môžete ísť grilovať.
3. Položte wagyu stejk na platňu bez oleja. Steak obsahuje dostatok tuku. Prvých 60-90 sekúnd so steakom nehýbeme a čakáme na vytvorenie peknej kôrky. Otočíme a pečieme ďalších 60-90 sekúnd. Celkovo pečieme cca 2-3 minúty, ale veľmi závisí od hrúbky mäsa. Ak nie sme si istí, tak môžeme použiť teplomer na mäso. Médium rare je ideál pre wagyu steak a teplota vo vnútri mäsa by mala byť cca 52 - 55 °C.
4. Na záver mäso daj dole z platne a nechaj ho na doske oddýchnuť približne 5-8 minút pod pokrievkou alebo fóliou. Pred oddychom ho môžete posoliť kvalitnou soľou a pokoreniť napríklad troškou kampotského korenia. Pri oddychu ešte teplota trošku stupne - približne o 2 °C a tuk aj mäso sa krásne spojí.
5. Pri servírovaní krájaj proti vláknu. Servírovať môžeš so štandardnými prílohami ale odporúčame si wagyu steak vychutnať len tak samotný, aby ste precítili tu výbornú maslovú chuť a krehkosť mäsa, ktoré sa vám bude rozpadávať na jazyku.
Tip: Wagyu steak krájajte vždy ostrým a kvalitným nožom, aby ste dosiahli krásny čistý rez cez vlákna.
