Príprava hovädzej hrude - brisketu - si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť, ale ak ho raz ochutnáte, tak si poviete, že to stálo za to. Hneď v úvode musím povedať, že 50% úspechu (ak nie viac) robí výber mäsa. Vyberte si mäso s mramorovaním a zvolte hrubšiu textúru s tukovým prekrytím, ktoré dodá chuť a šťavnatosť. My odporúčame prémiový brisket Swami od EMI Food, ktorý spĺňa všetky požiadavky na kvalitu.
Čo budeme potrebovať?
- hovädziu hruď
- ostrý nôž
- mäsiarsky papier na obalenie alebo pevný alobal
- teplomer do mäsa
- injektáž do mäsa (voliteľné)
- korenie na brisket
Postup prípravy:
1. Z mäsa odstráňte tuk, ktorý vám bráni v priamom okorenení mäsa. Taktiež odstráňte tvrdý tuk, ktorý by sa počas údenia a prípravy neroztopil a taktiež pekne mäso zarovnajte, aby na ňom neboli výbežky, ktoré by jednak pôsobili neatraktívne ale aj by sa nám rychlejšie pripalovali.
2. Mäso okoreníme buď jednoducho soľou a čierným korením (SPG korenie), ale ak chceme naozaj delikátnu chuť, tak odporúčame jedno z nasledujúcich korenín:
Holy Cow od Meat Church
Black Tan od Fire&Smoke
Brisket Rub od SunCity
Mäso koreníme ideálne 24 hodín pred prípravou a necháme odležať v chladničke.
3. My budeme pripravovať brisket na peletovom grile, kde vieme mäso pekne zaúdiť a máme celé pečenie pod kontrolou, lebo peletové grily Traeger sú plne automatické, takže nám celý tento proces uľahčia. Gril si rozpálime na približne 110°C a brisket vložíme do stredu grilovacieho roštu tukovou časťou nahor (aj keď tu sa názory odborníkov často rozchádzajú) a necháme ho údiť približne 5-6 hodín. Počas tejto doby ho môžeme postrekovať jablkovým džusom každých 45 minút.
4.